1. Скумбрія за три хвилини
Цей рецепт мамі розповіла продавщиця риби на ринку. Він настільки елементарний, що я була вражена таким відмінним результатом. Звичайно, це а-ля копчена скумбрія, так як копченням в рецепті і не пахне, але смак у рибки чудовий.
Складові:
Скумбрія (середня) — 1 шт
Цибулиння (скільки є, на око)
Сіль (ложки без верху) — 5 ст.л.
Вода — 1 л
Приготування:
Лушпиння цибулі замочити ненадовго в воді. Потім поставити на вогонь і додати сіль. На літр води потрібно 5 столових ложок солі (якщо води треба більше, то і солі відповідно).
Солону воду з лушпинням закип’ятити, покласти скумбрію і варити рівно 3 хвилини. Потім рибку відкинути на друшляк і можна їсти. Смачного!
Коментар автора:
Риба невелика і встигла проваритися повністю. Хоча мене спочатку теж збентежило те, що варити всього 3 хвилини. Якщо риба велика, то її можна уздовж розрізати, щоб точно проварилася або ножем проколоти в декількох місцях.
2. Скумбрія пряного посолу
Скумбрія солена за цим рецептом готова до вживання вже на наступний день, а всі інгредієнти у кожної господині завжди в наявності. Беремо 2-3 рибини. Ретельно чистимо: забираємо нутрощі, відрізаємо голову, хвіст, плавники. Потім нарізаємо на шматочки 1,5-2 см. Поки займалися чищенням, у нас закипіла вода. Для скумбрії пряного посолу, звичайно, необхідний розсіл.
Складові:
0,5 л води
1 столова ложка солі
1 столова ложка цукру
0,5 столової ложки сухої гірчиці
3 лаврові листки
1 бутон гвоздики
1 столова ложка рослинної олії
0,5 столової ложки коріандру.
Приготування:
Всі інгредієнти складаємо в каструльку з нержавійки, кип’ятимо 5 хвилин, а потім обов’язково охолоджуємо.
Шматочки риби складаємо в холодний розсіл і накриваємо тарілочкою. На наступний день можна пробувати.
3. Дивовижна скумбрія в маринаді
У такому маринаді скумбрія не поступається за смаком червоній рибі.
Складові:
скумбрія (заморожена, розморозити) 2 шт.
цибуля ріпчаста за смаком
вода 250 мл
гвоздика 6 шт.
перець горошком щіпка
перець духмяний мелений 1/3 ч л
зерна коріандру, щіпка
сіль 2 ч л
цукор 0,5 ч л
олія соняшникова 2 ст л
оцет яблучний 2,5 ст л
Приготування:
Скумбрію почистити, порізати на шматочки. Воду закип’ятити, додати туди сіль, цукор, гвоздику, перець горошком і мелений, коріандр, олію, кип’ятити 1 хв на повільному вогні. В кінці влити оцет. Остудити.
Цибулю порізати півкільцями. Рибу скласти в миску упереміш з цибулею, залити остиглим маринадом. Залишити краще на добу маринуватися.
4. Солена рибка? Легко!
Беремо рибку свіжозаморожену (оселедець або скумбрію). Рибку (на 2 штучки) розрізати, помити, посушити і розрізати на шматочки.
Підготувати суміш для соління:
2 столові ложки солі
1 столова ложка цукру
2-3 столових ложок кропу, можна свіжий
1/2 чайної ложки чорного перцю
сухий базилік (за бажанням)
Приготування:
На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління з 2-х сторін. Всю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою і поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу.
Потім рибку викласти на тарілку, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки рослинної олії! Рибка готова! Смачного!
5. Скумбрія холодного копчення *Хочу ще *
Розсіл:
2 літри води
8 ст.л солі
4 столові ложки цукру
4 жмені цибулиння
спеції за смаком
Приготування:
Розсіл закип’ятити і потім варити на маленькому вогні хвилин 15. Охолодити до кімнатної температури, процідити. Відрізати голову, випатрати, промити. Скласти в ємність. Залити скумбрію розсолом і покласти прес. Засолення триватиме 2,5-3 доби. За цей час періодично міняйте положення рибки, щоб вона позолотіла рівномірно. Прийшов час підвісити її. Я це роблю за допомогою великих канцелярських скріпок.
Розігнути скріпки, одним кінцем проткнути рибку в районі хвоста і підвісити над ванною, підставивши тазик або над раковиною. Я зазвичай вивішую на ніч. І вранці, о диво, рибка готова! Шкіра буде злегка натягнута, беремо пензлик або двома пальчиками змащуємо нашу рибу рослинною олією і насолоджуємося!
6. Оселедець на зиму
Свіжий оселедець почистити, можна відокремити від кісток, порізати на шматки. Залити холодною водою і залишити на 6-8 годин. (Я періодично воду міняю.)
Приготувати розсіл:
На 3 літри води пачка солі. (Я роблю трохи менше — гр. 700) не люблю сильно солону. Закип’ятити і остудити. Злити воду з оселедця. Залити розсолом і залишити на добу. Періодично перемішуючи, для рівномірного соління, вийняти шматочки оселедця, вмочити в олію і в банку. Можна і просто влити її і в банку, з верху можна підлити олію під кришку.
Закатати, розсіл розрахований на 30 шт. оселедців. Цей вихід у мене з 15 шт. Ніякого розсолу, тільки олії трішки підлити.
7. Оселедець «ХЕ»
Складові:
оселедець св. морожений 3 шт
морква 3 шт
цибуля ріпчаста 2 шт
часник 2 зубчики
оцет 9% 200 мл
сіль 1 ч.л.
олія рослинна 2 ст.л.
соєвий соус 4 ст.л
кунжут 2 ст.л
Приготування:
Оселедець розморозити, почистити від кісток і нарізати на шматочки. Залити оселедець оцтом і залишити на 30 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник почистити і пропустити через прес. Злити з оселедця оцет (можна відкинути на друшляк, а я злила оцет через край, щоб трохи оцту залишилося). Потім додати до оселедця цибулю, моркву, часник, олію, соєвий соус, сіль і кунжут. Все добре перемішати і поставити на пару годин в холодильник. Оселедець «ХЕ» готовий!
8. Оселедець маринований, пряний з лимонним соком
Інгредієнти і приготування:
Оселедець — це корисні ласощі! Він містить цінні Омега 3, необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Оселедець надзвичайно корисний для клітин мозку, нормальної роботи серця і судин. Спробуйте засолити самі, адже так набагато смачніше!
На 1 кг оселедця візьміть 3 столові ложки солі, 2 чайні ложечки цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, а краще лимонного соку за смаком. Додайте чорний перець горошком, духмяний перець, рослинну олію і 0,5 літра кип’яченої води. Також можна додати кружечки сирої моркви, порізану кільцями червону цибулю і лавровий лист. Дуже красиво виглядає в скляній баночці!
Рибку почистіть, відріжте хвіст і плавники. Приготуйте маринад. Розчиніть у воді цукор, сіль і лимонну кислоту або сік лимона. Все розмішайте і залийте оселедець маринадом, поставивши потім в холодильник на добу. Потім рибу помийте під струменем холодної проточної води, наріжте невеликими скибочками і складіть в банку, приправивши кожен шар спеціями і рослинною олією, додавши моркву, лавровий лист і цибулю. Нехай ще трохи постоїть і просочиться. Оселедець пряного посолу готовий! Можна маринувати тушку цілком, шматочками або згорнутими скибочками філе.
9. Оселедець в гірчично-оцтовій заливці
Складові:
3 великих свіжоморожених оселедця
1 велика головка цибулі
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка цукру
0,5 чайної ложки меленого чорного перцю
1 чайна ложка гірчичного порошку
150 мл соняшникової олії (можна більше)
1-1,5 чайна ложка оцтової есенції
цукор
гірчиця
перець
Приготування:
Олію змішати з оцтовою есенцією. Цибулю нарізати півкільцями. Філе оселедця нарізати смужками по 1 см., змішати з сіллю і спеціями.
У літрову банку вкладати шарами-оселедець-цибуля-оселедець-цибуля. Нагорі банки — цибуля, потім залити сумішшю олії з есенцією, закрити капроновою кришкою і в холодильник.
10. Маринована рибка
Складові:
1 кг риби (у мене хек морожений, але рибу можна будь-яку)
4-5 цибулин
оцет
олія рослинна
сіль, чорний перець
Приготування:
Рибу ріжемо на шматочки і пересипаємо великою кількістю солі — залишаємо на 12 годин. Промиваємо від солі, заливаємо з оцтом на 4-5 годин (мова йде про 6% оцет, а у нас на Україні в основному продають 9%, наш 9% оцет я розбавляю холодною водою ну … майже наполовину)
Укладаємо щільно шарами — риба, перець, цибуля, риба, перець, цибуля … Заливаємо рослинною олією — 12 годин постояти. Мені жодного разу не вдалося витримати точно час, то оцтом на цілу ніч заллю, то в олії немає терпіння 12 годин витримувати — на смаку не відбилося, так що час тут поняття приблизне. Шматочки риби великі виходять, такі «є що вкусити». Ніжного оселедця не чекайте,це не схоже абсолютно, у цієї риби свій індивідуальний смак.
Шукайте деталі в групі Facebook