Помилки в приготуванні риби, які заважають створити ідеальне блюдо

Помилки в приготуванні риби, які заважають створити ідеальне блюдо

Поширені помилки, які роблять в процесі приготування риби.

Кулінарія — тонке мистецтво, де важлива кожна деталь. Через одну безглузду помилку можна зіпсувати смак навіть найсвіжішої і делікатесної риби, інформує Ukr.Media.

Щоб казусу не сталося і блюдо вийшло ідеальним, запам’ятовуйте поширені помилки, які роблять в процесі приготування риби.

Користуватися неправильною сковородою
На сковороді з антипригарним покриттям складніше підтримувати стабільну температуру при смаженні.
У випадку з рибою пристосування для смаження з антипригарним покриттям краще відкласти. Скористайтеся чавунною або сталевою сковородою, щоб обсмажити блюдо до апетитною золотистої скоринки. Головний секрет — підтримувати стабільну температуру, чого дуже складно домогтися в посуді з тонкого матеріалу.

Не видалити надлишкову вологу
Перед обсмажуванням і маринуванням риби промокніть її паперовим рушником.
Перш ніж маринувати або обсмажувати рибу, промокніть її паперовим рушником, щоб видалити надлишки вологи. Якщо рідини залишиться забагато, вона не дасть спеціям проникнути в м’якуш і завадить утворенню красивої скоринки. Велика ймовірність, що страва вийде пухкою і прісною.

Погано розігріти сковороду
Важливо добре розігріти сковороду і прогріти масло, а лише потім викладати рибу.
Важливо правильно підготувати не лише рибу, але і посуд. Якщо після приготування блюдо прилипає до сковороди і погано знімається, пристосування для смаження було погано розігріте. Запам’ятовуйте правильний алгоритм. Гарненько розігрійте сковороду, далі налийте олію, щоб вийшла золотиста і хрустка скоринка. Зачекайте, поки олія добре прогріється і лише потім викладайте рибу. Якщо переживаєте, що блюдо вийде дуже жирним, після обсмажування викладіть шматочки на паперові серветки.

Дуже довго готувати
5-7 хвилин з кожного боку — оптимальний час для прожарювання риби.
Іноді потрібно витратити менше часу на приготування, щоб отримати кращий результат. Якщо обсмажувати рибу занадто довго, вона втратить всі соки і стане сухою. Рекомендуємо готувати страву швидко і на максимально розігрітій сковороді. Найкраще доводити рибу до стану, коли вона ущільнюється по краях, а в середині стає прозорою. Червону рибу готуйте до тих пір, поки на м’якоті не з’являться білі смуги (згорнувся білок).

Читайте також  БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНИМИ! В Україні знову поширюється смертельна епідемія

Постійно перевертати
Краще не використовувати кулінарні щипці, щоб перевертати рибу, інакше можна розчавити м’якуш.
Обсмажуйте рибний стейк по 5-7 хвилин з кожного боку. Це оптимальний час для утворення скоринки з максимальним збереженням соковитості. Намагайтеся менше торкатися страви і не користуватися щипцями. Кухонним інструментом можна запросто розчавити рибний м’якуш і залишити її без соку. Щоб перевертати шматочки, використовуйте тонку лопатку або кілька вилок.

Смажити невідповідні види риби
Різновиди риби з ніжним м’якушем краще смажити в паніруванні або клярі.
Не кожний різновид хороший для обсмажування. Наприклад, жирна тріска буде набагато смачніше у відварному або тушкованому вигляді. А тілапію не слід маринувати. Дієтичну рибу найкраще обсмажувати в паніруванні або клярі, щоб не довести ніжний м’якуш до стану пюре. Якщо готуєте за рецептом, строго дотримуйтесь усіх вказівок і не міняйте різновид риби, інакше результат вийде непередбачуваним.

Очищати рибу від шкіри
Якщо не любите рибну шкіру, краще зняти її після приготування і залишити на тарілці, а не до.
Якщо ви не їсте шкіру, не варто знімати її перед приготуванням. Так ви позбавляєте рибу необхідного прошарку між нею і сковородою, який зберігає цілісність і смак м’якоті. Після приготування можна просто зняти скоринку і залишити її на тарілці, зате блюдо вийде що треба.

Шукайте деталі в групі Facebook


Джерело